藤椒雞爪配方與做法

主料：雞爪2500克

配料：鮮藤椒100克、清水600克、蠔油200克、蒸魚豉油200克、色拉油100克、蒜片100克、野山椒100克、白糖30克、雞精30克、蔥段20克、姜片20克、老抽20克、味精10克。

具體做法步驟：

一、浸鹵汁做法：

鍋中加入色拉油100克，放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克，炒干水分，再加入蔥段20克、姜片20克炒出香味，再放入蠔油200克、蒸魚豉油200克熬出香味，加入600克清水燒開后加入老抽20克調色，再加入白糖30克、雞精30克、味精30克、鮮藤椒100克，攪拌溶解調味品后，關火，倒入盆中放涼，備用。

二、雞爪處理：

先將雞爪2500克浸泡沖洗干凈后，用刀斬切成小塊，備用。

鍋中加入切好的雞爪，倒入清水淹沒，放入蔥段、姜片各30克、白醋50克，大火燒開后，煮五分鐘，撈出用冷水沖涼，待用。

三、藤椒雞爪做法：

將煮熟沖涼的雞爪，瀝干水分，放入冷卻好的浸汁中腌制3小時即可食用。

注：也可以將雞爪剔骨做成無骨雞爪，或者根據個人口味加入其他鮮辣椒或者蔬菜料，例如：小米辣、美人椒，胡蘿卜片、檸檬片等增加風味。