中餐不缺的就是各種調味料，作為川菜不可或缺的一份子，各種"椒"也在川菜的熱潮中異軍突起，成為了大眾心目中廚房里重要的一份子。

只是這椒的種類也太多了，花椒，麻椒，胡椒，藤椒，這么多"椒"，究竟有什么區別，風味又有什么異同？在不同的烹飪方式中，究竟哪一種適合？

首先，是我們平常用得多的花椒。中國大多數地方在飲食料理中都習慣使用花椒，而非四川的"專屬食材"?；ń奉伾丶t色，將新鮮采摘的花椒晾曬，或在陰涼干燥處陰干6-7天，就得到了便于長久保存的干制花椒。我們平時做菜時用的，也大都是這種花椒。

紅花椒的特點是，麻味略淡，且不**。香味濃郁，**不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更濃郁。

而麻椒，則是四川、重慶、貴州等地的特產，也叫青花椒。顧名思義，青花椒大的特點就是，其外表皮顏色與紅花椒不同，是深綠色的，曬干后顏色呈棕黃色，或者黃綠色。麻椒的香味偏淡，比較柔和，麻味明顯，而且**不散，還有涼麻的感覺，油性相對不足。

麻椒主要用在涼拌菜和川菜里，使用的目的主要就是為了它的麻味。我們平時炒菜時用的紅花椒，只有不小心吃到嘴里的時候才會感覺麻麻的，麻椒則不然。如果在菜里放了麻椒，即使是吃口菜，喝口湯，都能明顯感覺到菜里和湯里都被麻椒的麻勁給浸滿了。像我們在店里吃的水煮魚等，用的都是麻椒。

此外，麻椒還能驅寒**，麻辣之所以在四川貴州等地區**普遍，就是因為這些地方比較濕冷，而麻椒能夠幫助驅寒**，是秋冬季節不錯的食材。

胡椒在我們的廚房里則大多是以胡椒粉的形式存在。白胡椒的的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因而黑胡椒味道更容易被大部分人接受，更常用于調味。西餐中幾乎離不開黑胡椒，比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。

藤椒的外形則與其他幾種圓圓的小顆粒截然不同，它更像迷你型號的葡萄，一串一串地出現在我們的餐桌上。吃過炸雞連鎖店藤椒系列的人都知道，藤椒的特色就是有一種青澀的椒香，不需要經過干制，藤椒可以鮮食，椒香味清澈透明，麻味淡且不苦。

不過，藤椒的味道經過長時間高溫烹飪容易散失，所以是在出鍋之前放一點就好。藤椒油比新鮮的藤椒更好用一些。

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來源：今日頭條

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