給世界一瓶好油 爭做調味品行業標桿
秉承傳統工藝提煉方式 掌握精湛的現代生產技術
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中餐不缺的就是各種調味料，作為川菜不可或缺的一份子，各種"椒"也在川菜的熱潮中異軍突起，成為了大眾心目中廚房里重要的一份子。 只是這椒的種類也太多了，花椒，麻椒，胡椒，藤椒，這么多"椒"，究竟有什么區別，風味又有什么異同？在不同的烹飪方式中，究竟哪一種適合？ 首先，是我們平常用得多的花椒。中國大多數地方在飲食料理中都習慣使用花椒，而非四川的"專屬食材"?；ń奉伾丶t色，將新鮮采摘的花椒晾曬，或在陰涼干
自制藤椒油配方與熬制方法 主料：新鮮藤椒500克 配料：菜籽油1500克、大蔥100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，白酒適量。 具體加工制作步驟： 1、將新鮮藤椒500克，放入清水中清洗干凈，去除灰塵，撈出，瀝干水分，放入不銹鋼盆中，備用。 2、將大蔥100克，切段；生姜50克，切片。 3、將香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中，加入適量白酒浸泡拌勻，泡制30分鐘，
用料： 去皮咸干花生 12粒、香菜一根、小香蔥一根、藤椒油一勺、生抽三勺、白糖半勺、雞粉三分之一勺、去皮大蒜三瓣、鎮江香醋三勺、油潑辣子一勺。 做法步驟 1、去皮咸干花生十二粒，搟面杖碾壓破碎。 2、三瓣大蒜切成蒜泥 3、一根小蔥洗凈去除根切碎 4、香菜去除根和黃葉后洗凈也切碎。 5、蒜泥、花生碎、油潑辣子、小蔥碎、香菜碎、雞粉、白糖混合裝入碗內。然后接著淋上一勺藤椒油，三勺香醋和三勺生抽攪拌均勻后靜置五分
鹵水中濫用花椒和麻椒是大忌，過度使用會使鹵水太麻以致發苦！雖同為辣鹵，實則上無論是傳統的油辣鹵、還是由五香味延伸的麻辣鹵、亦或是專屬于海鮮的海鮮辣鹵，單品辣拌菜口水雞、棒棒雞、藤椒雞、還有那享譽江湖的周黑鴨的標致甜辣鹵，在這么多味型里，必不可少的香料當屬藤椒、麻椒和花椒三種，不過，由于長相近似，而且皆以麻香味為主，有不少鹵菜人至今很難分清這三種香料，即使認得，但在使用中也是張冠李戴，亂用一氣，這樣
藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色（或說青色）。
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